Закваски • Ферменти • Лізоцим та Ліпаза • Захисне покриття • Функціональні фосфати • Підсолоджувачі • Піногасники • Антиоксиданти та консерванти • Текстура та колір
Професійні ферменти
Ферменти для коагуляції молока
Хімозин · Мукопепсин · Мікробіальний ренін · Ліпаза · Лізоцим
IMCU
Одиниця активності
32–35°C
Температура дії
25–40 хв
Час зсідання
4 типи
Коагулянтів
Типи ферментів
Хімозин (телячий) — золотий стандарт. Ідеальний для витриманих сирів
Мікробіальний ренін — вегетаріанська альтернатива для свіжих сирів
Мукопепсин — пікантний смак, традиційні середземноморські рецептури
Ліпаза + лізоцим — аромат при витримці та захист від Clostridium
Сичужний фермент та коагуляція молока: повний гід
Читати статтю →
Ліпаза та лізоцим: смак і захист витриманого сиру
Читати статтю →
Професійні ферменти: Майстерність коагуляції
Ефективність виробництва сиру напряму залежить від якості молокозсідального ферменту. У каталозі Lestan представлені ферменти преміум-класу, зокрема мікробіальний ренін та високочистий хімозин. Головна мета наших ферментних препаратів — створення щільного, пружного згустку (кальє) за мінімальний проміжок часу. Це дозволяє максимізувати вихід готового продукту та забезпечити його правильну структуру.
Наші ферменти підходять для всіх типів сирів — від м'яких розсільних до екстра-твердих сортів з тривалим терміном дозрівання. Вони забезпечують чистий смак продукту без гіркоти, яка часто виникає при використанні неякісних коагулянтів. Технологи цінують наші рішення за передбачуваність: ви точно знаєте час зсідання молока, що дозволяє автоматизувати процеси та знизити виробничі витрати. Lestan постачає ферменти, які пройшли суворий лабораторний контроль і відповідають міжнародним стандартам харчової безпеки. Купити сичужний фермент, фермент для сиру, мікробіальний ренін, молокозсідальний фермент, ліпаза, лізоцим E1105, IMCU дозування, хімозин в Україні
Ефективність виробництва сиру напряму залежить від якості молокозсідального ферменту. У каталозі Lestan представлені ферменти преміум-класу, зокрема мікробіальний ренін та високочистий хімозин. Головна мета наших ферментних препаратів — створення щільного, пружного згустку (кальє) за мінімальний проміжок часу. Це дозволяє максимізувати вихід готового продукту та забезпечити його правильну структуру.
Наші ферменти підходять для всіх типів сирів — від м'яких розсільних до екстра-твердих сортів з тривалим терміном дозрівання. Вони забезпечують чистий смак продукту без гіркоти, яка часто виникає при використанні неякісних коагулянтів. Технологи цінують наші рішення за передбачуваність: ви точно знаєте час зсідання молока, що дозволяє автоматизувати процеси та знизити виробничі витрати. Lestan постачає ферменти, які пройшли суворий лабораторний контроль і відповідають міжнародним стандартам харчової безпеки. Купити сичужний фермент, фермент для сиру, мікробіальний ренін, молокозсідальний фермент, ліпаза, лізоцим E1105, IMCU дозування, хімозин в Україні
Ферменти
Каталізатори досконалості. Забезпечують бездоганну коагуляцію та згортання молока з максимальною віддачею.