Захисне покриття

За кожною ідеально витриманою, бездоганною головкою напівтвердого чи твердого сиру стоїть мовчазний вартовий, який виконує всю найважчу роботу. Процес дозрівання — це тонкий танець хімії, часу та навколишнього середовища. Якщо залишити сир повністю відкритим, ви напроситесь на катастрофу у вигляді дикої плісняви, агресивних дріжджів та критичної втрати вологи.
Зустрічайте Policobert — справжнього VIP-охоронця у світі молочних продуктів.
Policobert — це спеціалізоване захисне покриття харчового класу, розроблене спеціально для сироварної промисловості. Зазвичай воно створюється як водна емульсія на основі полівінілацетату (ПВА) і діє як дихаюча «друга шкіра» для сирної головки під час критичної фази її дозрівання. Чому сирній скоринці потрібен охоронець
Створення сиру — це лише половина справи; правильна витримка — ось де відбувається справжня магія. Під час дозрівання у погребі чи спеціальній камері сир дуже вразливий. Якщо середовище надто сухе, він втрачає занадто багато вологи і перетворюється на неїстівну цеглину. Якщо ж занадто вологе — небажана зовнішня пліснява сприйме ваш прекрасний Гауда чи Едам як безкоштовний шведський стіл.
Policobert вирішує ці нічні жахи зберігання за допомогою чистої, функціональної хімії.

Основні переваги покриттів Policobert

• Бездоганний контроль вологи: Покриття регулює випаровування води з сирної маси. Воно уповільнює втрату ваги, гарантуючи, що кінцевий продукт збереже бажану текстуру та рентабельність, а також запобігає розтріскуванню скоринки.
• Бар'єр проти плісняви та дріжджів: Багато формул Policobert оброблені безпечними харчовими антимікотиками (наприклад, натаміцином). Це суворо пригнічує ріст небажаних поверхневих грибків, зберігаючи скоринку чистою та позбавляючи виробників від трудомісткого завдання постійного чищення сирних головок.
• «Дихаюча» шкірка: Хоча покриття зупиняє занадто швидке випаровування вологи, його полімерна матриця є напівпроникною. Це означає, що вона дозволяє природним газам, які виробляються внутрішніми бактеріями сиру, ідеально виходити назовні, запобігаючи здуттю або внутрішнім тріщинам.
• Механічний захист: Засіб забезпечує міцний фізичний щит від потертостей, подряпин та пошкоджень під час транспортування і обробки.

Купити захисне покриття для сиру, покриття від плісняви, восковий сплав, натаміцин для сиру, зменшити усушку сиру і латекс для сиру через дистрибʼютора Лестан!