Valiren 750 XTL

Valiren® 750XTL — це сучасна харчова ферментативна система. Вона отримана шляхом контрольованої ферментації генетично не модифікованого мікроорганізму Rhizomucor miehei. Завдяки особливій активності протеази, цей препарат є високоефективним інструментом для професійного сироваріння.

Головна перевага: Термолабільність
Фермент спеціально розроблений як термолабільний, що означає його повну інактивацію (втрату активності) при стандартних температурах пастеризації.

• При температурі 65,6 °C протягом 15 хвилин фермент втрачає менш ніж 3% активності, але повністю руйнується при подальшій термічній обробці.
• Це гарантує, що отримана сироватка не буде містити активного сичужного ферменту.

Етапи використання ферменту загалом диктуються умовами виробництва, складом молока, та концентрацією хлористого кальцію. В загальному, 28-40мл Valiren® 750XTL використовується на 1000літрів молока, проте попередньо необхідно провести пробний лабораторний аналіз для оптимізації рівня дозування. 

Ефективний діапазон температур для Valiren ® 750XTL є схожим до телячого сичугу. Див. графік 1. Обидва Valiren ® 750XTL та телячий сичуг представляють однакову продуктивність при вищих температурах. (вище 55ºС) 

Економічність: Продукт є значно дешевшою альтернативою натуральному телячому сичугу або клонованим ферментам.
Стабільність: Час згортання та умови процесу максимально наближені до роботи з традиційним телячим сичугом.
Універсальність: Ефективний діапазон температур для Valiren® 750XTL схожий на аналогічні показники тваринних ферментів.
Якість: Відповідає рекомендованим стандартам FCC для харчових ферментів.

Відповідно до термолабільної природи, потрібно бути дуже уважним при зберіганні Valiren ® 750XTL. Його потрібно зберігати у закритих контейнерах у холодильнику (4-8ºС) для мінімізації втрати активності