Підсолоджувачі: солодкість без цукру і зайвих калорій

Продукти «без цукру» давно не нішевий тренд. Йогурти, напої, десерти, батончики — усе це потребує солодкості без калорій.

Тут працюють інтенсивні підсолоджувачі — речовини, що в сотні разів солодші за цукор, тож їх потрібні мікрограми. Вони дають чисту солодкість без карамелізації, з нульовим глікемічним індексом.

Ацесульфам і аспартам: чому їх комбінують

• Ацесульфам К (E950) — термостабільний, витримує пастеризацію й випічку; швидкий «старт» солодкості.
• Аспартам (E951) — близький до смаку цукру, дає «округлий» профіль.

Секрет професіоналів — у синергії. Суміш ацесульфаму й аспартаму смакує ближче до натурального цукру: один компонент прибирає металевий присмак іншого, а загальна доза зменшується. Це і чистіший смак, і нижча собівартість.

Де застосовувати

Молочні десерти й питні йогурти, газовані та соковмісні напої, креми, морозиво, жувальна гумка. Підсолоджувачі рідко працюють поодинці: «тіло» продукту формують гідроколоїди та барвники, а стабільність — консерванти. Технолог Lestan Group підбере рецептурну суміш під ваш продукт.