Що таке DVS-закваски і де їх купити в Україні?

DVS (Direct Vat Set) — це закваски прямого внесення у ванну без попередньої активації. Lestan Group є офіційним дистриб'ютором DVS-культур від Alce, Becor Barbanza і Lyobac-D в Україні. Поставки оптом для молокозаводів і сироварень.

Які ферменти для сироваріння постачає Lestan Group?

Lestan Group постачає сичужні ферменти (хімозин, мукопепсин), мікробіальний ренін, ліпазу для витриманих сирів і гідрохлорид лізоциму (E1105) проти здуття. Всі продукти з документами: CoA, HACCP, Halal, Kosher.

Як замовити харчові інгредієнти від Lestan Group?

Залиште заявку через форму на сайті lestan.org або зверніться до менеджера. Відвантаження зразків і основних замовлень — в день звернення. Доставка по всій Україні.

Які бренди-виробники представляє Lestan Group?

Lestan Group є офіційним дистриб'ютором: Alce (Іспанія), Becor Barbanza (Іспанія), Lyobac-D, Penn White (США), Mayasan A.S. (Туреччина), BASF, DDW та інших провідних виробників харчових інгредієнтів.

Чи є сертифікати якості на продукцію Lestan Group?

Так. Кожна партія продукції від Lestan Group супроводжується повним пакетом документів: Certificate of Analysis (CoA), MSDS, HACCP, ISO, Halal, Kosher — залежно від виробника та виду продукції.

Закваски • Ферменти • Лізоцим та Ліпаза • Захисне покриття • Функціональні фосфати • Підсолоджувачі • Піногасники • Антиоксиданти та консерванти • Текстура та колір

Пошук

Піногасники — Lestan

LESTANGROUP +38 (077) 093-17-70 Запит специфікації

🇬🇧 PennWhite · Велика Британія

Піногасники для харчової промисловості

Піна знижує корисний об’єм апарата, спотворює показання рівнемірів і дає недолив у фасуванні. Підбираємо піногасник за типом середовища, схемою фільтрації та температурним режимом — а не за позицією в прайсі.

1–50ppm робоча концентрація

24 годзразок на випробування

E900полідиметилсилоксан

FDAKosher · Halal

4 позиції на складі

Піногасники у наявності

Ціни станом на 19 вересня 2026 — актуальні дивіться в картці товару. Мінімальне замовлення 3 000 грн.

Піногасник

FoamDoctor® F1154

Полігліколевий, без силікону та SiO₂ — для ферментації й дистиляції

0,03–0,15 % · каністра 25 кг · FDA/Kosher/Halal Ціна за запитомДетальніше

Піногасник

FoamDoctor® F1152

Харчовий піногасник для контролю піни на виробничих лініях

концентрат · специфікація та CoA на партію Ціна за запитомДетальніше

Піногасник

FoamDoctor® F1160

Харчовий піногасник для контролю піни на виробничих лініях

фасування 20 кг · 190 кг 300грн / кгДетальніше

Піногасник

FoamDoctor® F2010

Харчовий піногасник для контролю піни на виробничих лініях

концентрат · специфікація та CoA на партію 320грн / кгДетальніше

Технологія

Чому передозування не допомагає

Піногасник працює, лише якщо він нерозчинний у середовищі та має нижчий поверхневий натяг: у полідиметилсилоксану це близько 20–21 мН/м проти 72 у води. Крапля пробиває плівку піни, розтікається по ній і замикає обидві поверхні містком — плівка рветься. Гідрофобізований SiO₂ підсилює саме цю третю стадію.

Надлишок дає зворотний ефект: стабілізує дрібнодисперсну піну й спричиняє помутніння продукту. Точка внесення часто важливіша за дозу — розведену емульсію подають у зону активного перемішування, а не на дзеркало рідини. Для молочних ліній піногасник працює в парі із заквашувальними культурами, які самі є джерелом білкової піни.

Стабільність харчової піни створюють поверхнево-активні речовини самого продукту — казеїн і сироваткові білки в молоці, білки соєвого та дріжджового походження у ферментації, сапоніни в рослинних екстрактах. Вони формують в’язкопружну плівку й уповільнюють дренаж рідини між бульбашками. Додатково діє ефект Марангоні: локальне розтягнення плівки підвищує поверхневий натяг у цій зоні й тягне рідину назад, «загоюючи» витончення. Саме тому механічне збивання піни без хімічного втручання дає лише тимчасовий результат.

Для водних середовищ силіконовий піногасник постачається у формі емульсії, бо чистий ПДМС у воді нерозчинний. Дві робочі концентрації: емульсія 10 % для молочних ліній, соків і варильних котлів, де потрібне точне дозування, і емульсія 30 % для цукрового виробництва та крохмальної патоки, де високе піноутворення робить вигіднішими менші об’ємні норми. Емульсія термодинамічно нестабільна: замерзання руйнує її незворотно, тривале нагрівання дає коалесценцію й розшарування.

Регуляторно піногасники поділяються на ті, що мають статус харчової добавки, і технологічні допоміжні засоби. E900 внесено до переліку дозволених добавок ЄС згідно з Regulation (EC) No 1333/2008, а українське законодавство про харчові добавки гармонізоване з європейським; JECFA встановила допустиме добове споживання 1,5 мг на кг маси тіла. Для жирів для смаження діє окрема межа 10 мг/кг. Полігліколеві продукти частіше класифікуються як технологічні допоміжні засоби, які не переходять у готовий продукт у функціонально значущій кількості. На кожну партію ми надаємо специфікацію виробника, сертифікат аналізу та декларацію відповідності — цього пакета достатньо, щоб служба якості внесла продукт у систему HACCP до першого вироблення.

Галузі застосування

Де це працює на виробництві

Молочна промисловістьПастеризація, нормалізація, виробництво сиру та кисломолочних продуктів. Піна порушує теплообмін у пастеризаторі й спотворює рівнеміри.

Соки та безалкогольні напоїДеаерація перед фасуванням, контроль піни на розливі. Тут критична нейтральність за смаком у робочій концентрації.

Ферментація та дистиляціяЛимонна кислота, хлібопекарські дріжджі, спирт, антибіотики. Аерація й метаболіти культури дають найвищий рівень піноутворення.

Цукрове й крохмальне виробництвоУварювання сиропів і патоки. Високопінні середовища без фільтрації — зона концентрованих силіконових емульсій.

Порівняння

Два класи — дві різні задачі

Параметр	Силіконові E900	Полігліколеві
Основа	ПДМС + гідрофобний SiO₂	поліалкіленгліколі
Механізм	розтікання й місток	зворотна розчинність вище точки помутніння
Дозування	1–50 ppm	0,03–0,15 % об’єму
Фільтрація	блокує пори мембран	сумісний
Стерилізація	обмежено	витримує автоклавування
Куди	молоко, соки, цукор	ферментація, дистиляція

01Прямий контрактПрацюємо з виробником без посередників у ланцюгу постачання.

02Документи на партіюСпецифікація, сертифікат аналізу та декларація відповідності — до відвантаження.

03Зразок за 24 годиниРазом зі стартовою концентрацією під ваше середовище й режим.

04Технолог виробникаПрямий контракт дає доступ до технічної служби виробника — підбір і супровід впровадження йдуть від тих, хто зробив продукт.

Критерії підбору

За чим обирають позицію під лінію

pH і температура середовищаСиліконові емульсії стабільні широко; полігліколеві мають точку помутніння, яка має лежати нижче робочої температури.

Наявність фільтраціїМембранна чи намивна фільтрація нижче за потоком виключає силікон і SiO₂ — вони блокують пори.

Потреба у стерилізаціїЯкщо продукт вносять до стерилізації середовища, потрібен самоемульгувальний полігліколь.

Обмеження на залишковий кремнійУ низці специфікацій на готовий продукт нормується вміст Si — тоді силікон неприйнятний за замовчуванням.

ДокументиE-номер, специфікація, CoA на партію, підтвердження FDA / Kosher / Halal.

Типові помилки

Що найчастіше йде не так

ПередозуванняНадлишок стабілізує дрібнодисперсну піну й дає помутніння продукту — ефект протилежний очікуваному.

Внесення в «мертву зону»Без турбулентності крапля не досягає плівки. Потрібне попереднє розведення й подача в зону активного перемішування.

Подача перед насосом високого зсувуІнтенсивний зсув передиспергує краплі нижче ефективного розміру, і піногасник перестає працювати.

Плутання піни з аерацієюНедолив при візуально чистій поверхні — це защемлене повітря. Піногасник його не прибере, потрібен деаератор.

Довідка

Терміни та E-номери

Термін	Що означає
E900	Полідиметилсилоксан (ПДМС) — основна діюча речовина силіконових піногасників
Antifoam	Превентивна дія: вносять до появи піни, працює весь процес
Defoamer	Реактивна дія: збивають уже наявну піну, ефект короткий
Точка помутніння	Температура, вище якої полігліколь втрачає розчинність — умова його роботи
Деаерація	Видалення розчиненого й защемленого повітря з об’єму рідини, не з поверхні
ppm	Частин на мільйон — одиниця дозування за активною речовиною

Часті питання

Що запитують перед першим замовленням

Чим силіконовий піногасник відрізняється від полігліколевого?

Механізмом. Силіконова емульсія працює за рахунок наднизького поверхневого натягу ПДМС і твердих частинок SiO₂. Полігліколь має інверсну розчинність: вище точки помутніння він виділяється окремою фазою і гасить піну саме цими краплями. Перший ефективніший у малих дозах, другий — єдиний варіант там, де є фільтрація.

Чому піногасник не допоміг, хоча дозу збільшили?

Найчастіше проблема не в піні, а в защемленому повітрі. Піна видима над рідиною; мікробульбашки в об’ємі — ні, а проявляються як недолив при візуально чистій поверхні, нестабільна густина й кавітація насосів. Це задача деаератора, не піногасника.

Чи впливає піногасник на смак продукту?

У робочій концентрації — ні. E900 нейтральний за смаком і запахом, не всмоктується в ШКТ і виводиться незміненим. JECFA встановила ДДС 1,5 мг на кг маси тіла. Проблеми з органолептикою майже завжди означають передозування або технічну, а не харчову марку продукту.

Як швидко можна отримати зразок?

Протягом 24 годин з моменту узгодження позиції. Разом зі зразком передаємо специфікацію та рекомендовану стартову концентрацію під ваш тип середовища й схему фільтрації.

Скільки піногасника потрібно на тонну продукту?

Коректну цифру дає лише лабораторне титрування на вашому середовищі: норма залежить від білкового складу, температури, pH і механічного навантаження. Орієнтир для силіконових емульсій — 1–50 ppm за активною речовиною, для полігліколевих — 0,03–0,15 % об’єму.

Чи можна використати технічний силіконовий піногасник?

Ні. Технічні емульсії тієї ж хімічної природи можуть містити недозволені стабілізатори та біоциди. Для харчового виробництва потрібні марки з підтвердженим харчовим статусом і повним пакетом документів на партію.

Які документи ви надаєте на партію піногасника?

Специфікацію виробника, сертифікат аналізу партії та декларацію відповідності, а для відповідних позицій — підтвердження FDA, Kosher і Halal. Документи передаємо до відвантаження, щоб служба якості встигла внести продукт у систему HACCP.

Повний каталог

Інші групи інгредієнтів

Постачаємо весь технологічний ланцюг для молочної, м’ясної, кондитерської та напоєвої галузей — від заквашування до дозрівання й пакування. Асортимент постійно розширюється, тож позицію поза каталогом привеземо під замовлення.

ЗакваскиDVS-культури Alce: мезофільні, термофільні, EPS та кефірні 23 позицій ФерментиКоагулянти RENMAX і Valiren, лізоцим MAYOZYME 7 позицій Захисне покриттяПолімерні дисперсії Policobert і воскові сплави, 8 відтінків 8 позицій Функціональні фосфатиE450, E451 і SAPP для вологоутримання та емульсії 3 позиції ПідсолоджувачіАспартам, ацесульфам К, сахарин, цикламат, сорбіт 5 позицій Антиоксиданти та консервантиНітрит, аскорбінова кислота, ізоаскорбат, натаміцин 3 позиції Текстура та колірАннато, карамельні барвники, гуар, карагінан, пектин 2 позиції

Наступний крок

Опишіть задачу — підберемо позицію і надамо зразок

Достатньо типу продукту, обсягу партії та проблеми, яку треба закрити. Ми передамо задачу технічній службі виробника й повернемось із конкретною позицією, стартовою концентрацією та повним пакетом документів. Асортимент постійно розширюємо — якщо позиції немає в каталозі, привеземо під замовлення.

Отримати підбір Про компанію

Відділ продажу+38 (077) 093-17-70 Технологічна підтримка+38 (077) 092-07-70 Поштаinfo@lestan.org

Офіс і складІвано-Франківськ