Піна на виробництві — це не дрібниця
Якщо ви хоч раз працювали на лінії розливу молока, сироватки або йогурту — ви знаєте це відчуття: піна лізе з резервуара, датчики рівня брешуть, дозування збивається, продуктивність падає. І здається, що це просто «так буває». Насправді ні — це технологічна проблема, яка вирішується конкретним препаратом.
Піноутворення в молочній промисловості виникає через поверхневий натяг рідини: білки та жири молока виступають природними піноутворювачами, особливо при механічному перемішуванні, перекачуванні насосами або при аерації під час ферментації. Завдання піногасника — знизити поверхневий натяг і зруйнувати піну до того, як вона стала проблемою.
Ми витрачали до 40 хвилин на зупинку лінії через піну в танку. Після введення силіконової емульсії ця проблема зникла за перший же тиждень роботи.
— технолог молокозаводу, клієнт Lestan GroupЯк працює силіконова емульсія
Силіконові піногасники — найефективніший клас препаратів для харчової промисловості. Активна речовина — диметилполісилоксан (E900) — практично інертна: не вступає в реакцію з компонентами продукту, не змінює смак, колір і запах. Вона просто руйнує піну механічно, знижуючи поверхневий натяг на межі рідина/газ.
Силіконова емульсія 10%
Стандартна концентрація для молочних ліній. Дозування 1–3 мл на 100 л продукту. Легко диспергується.
УніверсальнаСиліконова емульсія 30%
Концентрований варіант для великих виробництв. Потребує попереднього розведення перед внесенням.
КонцентратПіногасник на рослинній основі
Для виробників із вимогою «clean label». Базується на рослинних маслах. Менш ефективний, але природний.
Clean labelДеаерація: коли піногасника недостатньо
Іноді проблема глибша — молоко або сироватка насичені розчиненим повітрям ще до того, як потрапляють на лінію розливу. Тут піногасник допоможе лише частково. Для повноцінного вирішення потрібна деаерація — видалення розчинених газів за допомогою вакуумного деаератора.
Коли потрібна деаерація, а коли достатньо піногасника
Піногасник — якщо піна утворюється при перемішуванні, перекачуванні або ферментації. Деаерація — якщо продукт вже на вході в танк насичений повітрям, або якщо потрібно забезпечити стабільну щільність при фасуванні.
Концентрація внесення і диспергування
Найпоширеніша помилка — вносити піногасник «на око» або одразу весь об'єм у одну точку. Силіконова емульсія погано розчиняється у воді — вона диспергується, тобто розподіляється у вигляді дрібних крапель. Для ефективної роботи препарат має рівномірно розподілитись по всьому об'єму продукту.
- Вносити через дозувальний насос безпосередньо у потік продукту
- Точка внесення — перед мішалкою або насосом, не після
- Стандартна концентрація: 1–5 мл 10% емульсії на 100 л продукту
- Не перевищувати норму — надлишок не дає кращого ефекту, але збільшує витрати
- Перевіряти інертність препарату стосовно конкретного продукту при першому застосуванні
| Продукт | Проблема | Препарат | Дозування |
|---|---|---|---|
| Сироватка | Сильне піноутворення при перекачуванні | Силіконова емульсія 10% | 2–4 мл/100 л |
| Молоко пастеризоване | Піна при розливі | Силіконова емульсія 10% | 1–2 мл/100 л |
| Йогурт питний | Піна при ферментації | Clean label піногасник | 3–5 мл/100 л |
| Плавлений сир | Піна при варінні | Силіконова емульсія 30% | 0.5–1 мл/100 л |
⚠️ Інертність препарату: перед масовим застосуванням проведіть тест на невеликій партії — перевірте вплив на органолептику, pH і в'язкість продукту. Якісні силіконові емульсії не впливають на ці показники, але тест дасть вам впевненість.
Замовити піногасник для вашої лінії
Lestan Group постачає силіконові емульсії та піногасники для молочної промисловості України. Підберемо концентрацію під ваш продукт.
Переглянути каталог →