Піногасники для харчових ліній: прибрати піну без впливу на смак

Піна на лінії — не дрібниця. Вона зменшує корисний об'єм апаратів, спотворює дозування, уповільнює фільтрацію, а інколи й зупиняє процес.

Тому технологічні піногасники — обов'язковий інструмент у молочній, кондитерській, напоєвій та бродильній галузях.

Як працює піногасник

Піна — це бульбашки повітря, стабілізовані плівкою з білків чи ПАР. Піногасник руйнує плівку: знижує поверхневий натяг, бульбашки зливаються й лускають. Найпоширеніше рішення — силіконова емульсія (E900): ефективна в мікродозах, термостабільна, не впливає на смак, запах і колір.

Деаерація чи піногасіння

Варто розрізняти два завдання. Піногасіння — швидке прибирання вже наявної піни. Деаерація — видалення розчиненого повітря з рідини перед фасуванням, щоб уникнути окислення й точно дозувати. Продукт підбирається саме під завдання.

• Молочні лінії — перекачування, сепарування, згущення
• Напої й соки — деаерація перед розливом
• Кондитерка — варіння сиропів, джемів, начинок
• Бродильні виробництва — ферментація

Ключове правило — мінімальна ефективна доза. Lestan Group постачає піногасники з повним пакетом документів і допомагає визначити концентрацію. Погляньте також на функціональні фосфати та консерванти.