Лізоцим та Ліпаза

Лізоцим та Ліпаза: Спеціалізований догляд за сиром

Ці ферменти є "секретною зброєю" сироварів, які прагнуть створити продукт світового рівня. Лізоцим — це природний антибактеріальний агент, отриманий з білка курячих яєць. Його головна функція в сироварінні — запобігання "пізньому здуттю" сирів, яке викликають маслянокислі бактерії (Clostridium tyrobutyricum). Використання лізоциму дозволяє відмовитися від агресивних хімічних консервантів, зберігаючи "чисту етикетку" продукту та гарантуючи його безпеку протягом усього терміну дозрівання.

Ліпаза, у свою чергу, відповідає за розщеплення молочного жиру, що призводить до формування специфічного, гострого та пікантного смаку, характерного для італійських та французьких сирів (таких як Пармезан, Пекоріно або Проволоне). В асортименті Lestan представлені ліпази різного походження (теляча, ягняча, козяча), кожна з яких надає сиру унікальний ароматичний відтінок. Це інструмент для тих, хто хоче виділитися на полиці та запропонувати клієнту справжній гастрономічний делікатес.