Текстура і колір: гідроколоїди та натуральні барвники

Покупець «їсть очима» й оцінює продукт на дотик ще до першого укусу. Рідкий йогурт чи блідий сир підсвідомо читаються як «неякісні».

За консистенцію та апетитний вигляд відповідає окремий клас інгредієнтів — рішення для текстури та кольору.

Гідроколоїди: інженери консистенції

• Карагінан (E407) — стабілізує молочні продукти, какао-напої, морозиво; дає вершкову текстуру.
• Пектин (E440) — гелеутворювач для джемів, начинок, фруктових йогуртів.
• Гуарова камедь (E412) — економічний загусник, підвищує кремовість.

Правильний гідроколоїд прибирає синерезис, тримає шматочки фруктів у зваженому стані й стабілізує текстуру на весь термін зберігання — без відчуття «гуми».

Натуральні барвники

• Аннато (E160b) — теплий жовто-помаранчевий для сиру, масла, спредів.
• Куркумін (E100) — насичений жовтий для соусів, напоїв, кондитерки.

Текстура й колір пов'язані з рештою рецептури: солодкість дають підсолоджувачі, стабільність основи — культури, а свіжість — консерванти. Технолог Lestan Group підбере систему стабілізації під ваш продукт.