Основні властивості ✔ стабілізатор і текстуратор ✔ Використовується як розпушувач у випічці ✔ Виконує функцію емульгатора в м’ясопереробці ✔ Запобігає зміні кольору та зберігає текстуру продуктів ✔ Може використовуватись як буфер для регулювання pH
Опис та походження
Застосування
Зберігання
Опис та походження
Динатрій пірофосфат (SAPP) є ключовим інгредієнтом пекарських порошків. Число в назві (15, 28, 40) вказує на швидкість виділення вуглекислого газу, що дозволяє підібрати продукт під конкретний вид випічки.
Застосування
Хлібопекарська галузь: розпушувач для тіста, регулятор швидкості ферментації.
Кондитерська промисловість: для виробництва кексів, бісквітів та тортів.
Обробка картоплі: запобігає потемнінню після варіння.
Зберігання
Зберігати в щільно закритій упаковці в сухому місці. Термін придатності становить 24 місяці.