Опис та походження
Динатрій пірофосфат (SAPP) є ключовим інгредієнтом пекарських порошків. Число в назві (15, 28, 40) вказує на швидкість виділення вуглекислого газу, що дозволяє підібрати продукт під конкретний вид випічки.
Основні властивості
✔ стабілізатор і текстуратор
✔ Використовується як розпушувач у випічці
✔ Виконує функцію емульгатора в м’ясопереробці
✔ Запобігає зміні кольору та зберігає текстуру продуктів
✔ Може використовуватись як буфер для регулювання pH