Опис та походження
Тетранатрій пірофосфат — неорганічна сполука, сіль натрію та пірофосфорної кислоти. Використовується в харчовій промисловості як емульгатор, стабілізатор та регулятор кислотності.
Основні властивості
✔ Використовується у м’ясних і рибних фаршевих виробах
✔ Сприяє набуханню м’язових білків
✔ Підвищує вологоутримання та соковитість продукції
✔ Збільшує вихід готових виробів
✔ Стабілізує жирові емульсії
✔ Використовується як сіль-плавитель у плавлених сирах