Основні властивості ✔ Використовується у м’ясних і рибних фаршевих виробах ✔ Сприяє набуханню м’язових білків ✔ Підвищує вологоутримання та соковитість продукції ✔ Збільшує вихід готових виробів ✔ Стабілізує жирові емульсії ✔ Використовується як сіль-плавитель у плавлених сирах
Опис та походження
Застосування
Зберігання
Опис та походження
Тетранатрій пірофосфат — неорганічна сполука, сіль натрію та пірофосфорної кислоти. Використовується в харчовій промисловості як емульгатор, стабілізатор та регулятор кислотності.