VALIREN 2250 - фермент молочного згортання виведений із відібраного штаму Rhizomucor miechei та широко використовується у сирній промисловості в цілому світі. Відколи появилась VALIREN на ринку , у 1972 році, вона признана надійною альтернативою телячого сичугу, що не вимагає/ трішки вимагає модифікацію технологічного процесу приготування сиру отримуючи високоякісний сир. Активність VALIREN щодо таких параметрів як рН та вміст іонізованого кальцію, дуже схожий до тваринного сичугу. VALIREN це теплочутливий фермент, таким чином дозволяє ферментну інактивацію шляхом звичайної пастеризації сироватки.
А. Технічні властивості VALIREN 2250 це кислота грибкової протеази з молекулярною вагою приблизно 40,000. Загальний амінокислотний склад VALIREN 2250 дуже схожий до тваринного сичугу. Його стабільність у розчині є ідеальною рівень рН 3,0-6,5. Специфіка VALIREN 2250 на бета ланцюзі інсуліну є дуже схожою до тваринного сичугу, з перевагою для зв’язків які включають в себе ароматичні амінокислоти. Як і тваринний сичуг, VALIREN 2250 спричиняє згортання молока шляхом гідролітичного розщеплення зв’язків фенилаланіну-метионіну каппа казеїну.
Вплив температури Відносна активність тваринного сичугу та VALIREN 2250 TL надана у Графіку 1 . VALIREN 2250 має такий самий вплив к і тваринний сичуг у звичайному діапазоні температури згортання молока. При вищих температурах вплив двох ферментів істотно відрізняється.
Вплив рН Графік 2 зображує, що VALIREN 2250 є дещо чутливіша у співвідношенні з VALIREN 2250 чи телячим сичугом у важливому діапазоні рН для виробництва сиру.
Влив концентрату іонів кальцію VALIREN 2250 є трішки більш чутливішим до концентрату іонів кальцію ніж телячий сичуг. Ці дослідження взяті за допомогою використання підкладки Беррідж, концентрат 10мМ CaCl2 відповідає 1,11г ангідридного CaCl2 на літр. Графік 3: Влив концентрату іонів кальцію
Увага
Транспортування
Температура Графік1
Вплив рН Графік 2
Метод аналізу
Увага
При роботі з ферментними препаратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.
Транспортування
Транспортування може проводитися за нерегульованої температури протягом 2 тижнів без ризику зменшення активності.
Температура Графік1
Вплив рН Графік 2
Графік 2 зображує, що VALIREN 2250 є дещо чутливіша у співвідношенні з VALIREN 2250 чи телячим сичугом у важливому діапазоні рН для виробництва сиру. Графік 2: рН залежність
Метод аналізу
Активність VALIREN виражено у Міжнародних одиницях згортання молока (IMCU) у відповідності до Відносного тесту активності згортання молока (REMCAT) Міжнародної Федерації згортання молока (IDF).
