Фермент Valiren 750 XTL

Valiren 750 XTL — це високоочищений молокозсідальний фермент мікробіального походження. Завдяки високій активності та чистоті складу, він забезпечує формування щільного, пружного згустку, що є критично важливим для отримання максимального виходу сиру та правильної текстури казеїнового зерна.

Технічні характеристики:

• Активність: 750 IMCU/мл (міжнародних одиниць зсідання молока).
• Форма: Рідка (XTL означає покращену стабільність та чистоту).
• Походження: Rhizomucor miehei (не містить ГМО).
• Сертифікація: Підходить для виробництва вегетаріанських, Халяль та Кошерних продуктів.

Переваги для виробництва:

• Чистий смак: Спеціальна очистка XTL мінімізує ризик появи гіркоти у сирі навіть при тривалому дозріванні.
• Універсальність: Підходить для всіх типів сирів — від м'яких розсільних (бринза, сулугуні) до напівтвердих та твердих сортів.
• Термолабільність: Фермент повністю інактивується при температурі пастеризації сироватки, що важливо для подальшої переробки сироваткових білків.

Дозування:

• Для сиру: від 30 до 60 мл на 1000 л підготовленого молока (залежно від типу сиру, кислотності та температури зсідання).
• Температура внесення: оптимально 32–36°C.

Умови зберігання: Зберігати в оригінальній упаковці при температурі від +4°C до +8°C у захищеному від світла місці.